Restaurant Le Caveau
Une salle voûtée sur la Place Centrale de Verbier, la raclette au fromage de Bagnes servie à volonté et dix façons de faire une fondue. Un lieu de convivialité depuis plus de soixante ans.
La maison
Le Caveau occupe une salle voûtée de la Place Centrale : poutres sombres, murs de pierre, cuivre au comptoir et un vieux pressoir qu'on n'a jamais eu envie de déplacer. La carte le dit mieux que nous — lieu de convivialité depuis plus de soixante ans.
Rien n'y a été refait pour faire joli. Les tables de bois, les chaises à cœur découpé et les lanternes de fer sont celles qu'ont connues trois générations de clients : skieurs du matin, gens du village, familles de passage.
À table
La raclette se sert au fromage de Bagnes ou d'Entremont, à volonté, avec pommes de terre, oignons et cornichons — et, si l'on veut, une assiette de viande séchée.
Les fondues vont de la classique à celle aux truffes, en passant par le piment d'Espelette, la tomate, le poivre vert et cognac, les chanterelles, les bolets, les morilles et le champagne.
Les planchettes réunissent viande séchée, jambon fumé, lard sec aux herbes, saucisse sèche et fromage de Bagnes.
Les viandes — tartare préparé par le chef, escalope viennoise, cordon bleu du patron, filet de bœuf grillé au beurre maison — viennent avec une salade mêlée, des légumes et, au choix, des frites, des tagliatelles ou un gratin dauphinois.
Il y a aussi la fondue à la viande, à cuire dans un bouillon de légumes maison, et une courte carte pour les enfants.
Les vins
La carte est valaisanne, et courte parce qu'elle a été choisie : fendant, johannisberg, païen, humagne blanche et petite arvine du côté des blancs ; gamay, dôle, pinot noir, humagne rouge, cornalin et syrah du côté des rouges.
Ils viennent de Vétroz, de Martigny, de Fully, de Chamoson et de Leytron — Jean-René Germanier, Gérald Besse, la Cave de l'Orlaya, la Cave Ardévaz, les Frères Philippoz, Philippe Darioli.
Deux cuvées portent le nom de la maison : une Petite Arvine Réserve Le Caveau et un Pinot Noir Réserve Le Caveau, vinifiés par Mathilde Roux à Fully.
Venir manger
Le restaurant est fermé depuis le 13 septembre et rouvre au début du mois de décembre, pour toute la saison d'hiver. La cuisine sert alors sans interruption dès 11h30.
Place Centrale, 1936 Verbier — au cœur du village.
Réservations et renseignements : +41 27 771 22 26 ou caveau@theplacetobe.ch.